Crostata rustica alla ricotta

INGREDIENTI per la pasta

• 400 g di farina 00
• 250 g di zucchero semolato
• 200 g di burro
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di marsala
• un pizzico di sale

INGREDIENTI per la crema di ricotta

• 1 kg di ricotta
• 300 g di zucchero
• 1 cucchiaio di marsala
• 1 bustina di vanillina
• 4 uova
• scorza di un limone

PREPARAZIONE

1. Iniziare facendo la pasta frolla, quindi unire farina, sale, zucchero e burro cercando di formare un composto farinoso. Aggiungere le uova, il tuorlo e il cucchiaio di marsala e formare un impasto ben liscio, senza lavorarlo eccessivamente. Far riposare minimo un'ora in frigo, avvolto con pellicola.
2. Preparare il ripieno: lavorare ricotta, zucchero e uova e aggiungere la vanillina, la scorza del limone grattugiata, il marsala e la vanillina fino ad ottenere una crema vellutata e senza grumi.
3. Imburrare ed infarinare una tortiera a cerniera del diametro di 22-24 cm. Stendere la pasta frolla, tenendone un po' da parte per i decori. Foderare il fondo della tortiera arrivando fino ai lati, bucherellare la base e cospargere il pangrattato (servirà ad assorbire l'umidità della crema, che altrimenti renderebbe poco friabile la frolla). Versarvi dentro la crema e disporre sopra i decori desiderati. 
4. Infornare a forno caldo e statico a 180°C per circa un'ora-un'ora e dieci minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.
5. Togliere dal forno e far raffreddare bene. Riporla in frigo e toglierla mezz'oretta prima di servirla.